Galocha Cultural: maio 2020

Rua Barão de Itapetininga, 1972, São Paulo, Brasil

Rua Barão de Itapetininga, 1972, São Paulo, Brasil
São Paulo - SP
Fotografia

Um Passeio Pelo Centro da São Paulo dos Anos 60, São Paulo, Brasil

Um Passeio Pelo Centro da São Paulo dos Anos 60, São Paulo, Brasil
São Paulo - SP
Fotografia - Cartão Postal

O passeio começa no Parque Dom Pedro, que ainda faz jus ao título de parque. Dali andamos um pouco pela avenida do Estado, margeando o Tamanduateí, e passamos pelo local onde ainda vai ser construído o viaduto Diário Popular. Subimos para a praça da Sé, que não tem estação de metrô, mas em compensação está com os prédios Santa Helena e Mendes Caldeira ainda em pé. Seguimos pelo Pátio do Colégio, atravessamos o Anhangabaú, e de cima do viaduto dá pra ver o buraco do Adhemar. Depois de uma passada pela praça da República, onde o edifício Itália está tinindo de novo, andamos pela avenida São João, onde o trânsito já está parado. O passeio termina no largo do Arouche, que é, de todos esses lugares, o que menos mudou nestes anos todos. Fotos do Skyscrapercity e texto do blog Quando a Cidade.

Igreja do Colégio, Atual Pátio do Colégio, São Paulo, Brasil

Igreja do Colégio, Atual Pátio do Colégio, São Paulo, Brasil
São Paulo - SP
Édition de la Mission de Propagande
Fotografia - Cartão Postal

Nota do blog: Antiga Igreja do Bom Jesus, remanescente do conjunto original construído pelos jesuítas, demolida em 1896.

Vista da Avenida Presidente Vargas com Destaque Para a Estação Ferroviária da Central do Brasil, Março de 1963, Rio de Janeiro, Brasil

Vista da Avenida Presidente Vargas com Destaque Para a Estação Ferroviária da Central do Brasil, Março de 1963, Rio de Janeiro, Brasil
Rio de Janeiro - RJ
Fotografia

Praça Paris com Senado Federal, Rio de Janeiro, Brasil

Praça Paris com Senado Federal, Rio de Janeiro, Brasil
Rio de Janeiro - RJ
Fotografia - Cartão Postal

Baiana Quitandeira (Baiana Quitandeira) - Guiomar Fagundes

Baiana Quitandeira (Baiana Quitandeira) - Guiomar Fagundes
Pinacoteca do Estado de São Paulo, São Paulo, Brasil
OST - 140x114 - 1931

Mulata Quitandeira (Mulata Quitandeira) - Antônio Ferrigno

Mulata Quitandeira (Mulata Quitandeira) - Antônio Ferrigno
Pinacoteca do Estado de São Paulo, São Paulo, Brasil
OST - 179x125

Rua 25 de Março, São Paulo, Brasil (Rua 25 de Março) - Antônio Ferrigno

Rua 25 de Março, São Paulo, Brasil (Rua 25 de Março) - Antônio Ferrigno
São Paulo - SP
Acervo da Bolsa de Valores de São Paulo, São Paulo, Brasil, cedida em comodato para o MASP, São Paulo, Brasil
OST - 30x47 - 1894

Rua 25 de Março, São Paulo, Brasil (Rua 25 de Março) - Antônio Ferrigno

Rua 25 de Março, São Paulo, Brasil (Rua 25 de Março) - Antônio Ferrigno
São Paulo - SP
Pinacoteca do Estado de São Paulo, São Paulo, Brasil
Óleo sobre madeira - 19x38 - 1894

De Que Parte do Boi Vem as Carnes que Comemos? - Artigo

De Que Parte do Boi Vem as Carnes que Comemos? - Artigo
Artigo

Considerando os tipos de carne mais consumidos no Brasil, o alimento vem de praticamente todas as partes do boi, até mesmo dos bagos (testículos) do boi em churrascos. De país para país, porém, existem diferenças nos cortes. Isso varia de acordo com a culinária local e dependendo de quão industrializado é o processamento da carne. Aqui no Brasil, por exemplo, o corte bovino é mais manual, permitindo uma divisão mais específica do que nos EUA, onde a produção é mais mecanizada. Por isso, achar uma picanha em solo americano é difícil e custa caro! No Brasil são cerca de 23 os tipos de cortes e abaixo vamos citar os principais:

A-) Cupim e costela: O cupim é um entrelaçado de carne e gordura e pode ser embrulhado em papel alumínio para ficar protegido do calor e não endurecer. A costela demora até seis horas para ficar cozida e pode ser preparada em espetos fincados no chão e sobre a brasa, no típico churrasco gaúcho.

B-) Peito e Rabo: A carne do peito tem partes duras e precisa ser cozida por um tempo longo. É dela que vem o carpaccio – fatias finas servidas como aperitivo. Já o rabo, protagonista da famosa rabada, tem carne gordurosa misturada entre ossos.

C-) Fraldinha, Maminha e Picanha: Carne para churrasco tem que ser macia, saborosa e suculenta. A fraldinha, por exemplo, é das mais suculentas. Já a maminha – também conhecida como ponta da alcatra – e a picanha são naturalmente macias. A picanha é a preferência nacional porque tem mais gordura que as outras. Ainda sobre a picanha, foi nos anos 70 que esse corte começou a ser feito no Brasil. A picanha era vendida como parte da alcatra ou do coxão duro e, muitas vezes, por ter uma grossa camada de gordura, era descartada na hora de preparar um churrasco de alcatra ou de maminha. Oficialmente, foi um açougueiro do frigorífico paulista Bordon quem resolveu testar a ponta daquela parte gordurosa da alcatra e descobriu que se tratava de uma carne extremamente macia e saborosa.

D-) Alcatra, Contrafilé, Coxão Duro, Coxão Mole e Filé-Mignon: Cortes mais “caseiros”, como coxão mole, alcatra, contrafilé e filé-mignon, são mais macios e, por isso, agilizam o preparo de bifes. Já o coxão duro e outros cortes fibrosos e com nervos são indicados para sopas e cozidos. É que eles só ficam macios depois de um cozimento lento.

E-) Patinho: A carne moída que quebra um galho nas receitas caseiras é preparada com picados de cortes que podem até ser de boa qualidade, como acém e patinho. Essas partes também são muito recomendadas para o preparo de cozidos.