Pudim de Leite Condensado, Brasil

Pudim de Leite Condensado, Brasil

Receita

Pudim é uma delícia e uma boa opção de sobremesa para qualquer ocasião. Mesmo sendo famoso pela praticidade, ainda assim, muita gente erra no preparo. 

Veja como desenformar, acertar na textura e na calda do doce mais amado do Brasil!

1 - O PUDIM DEVE TER FURINHOS OU NÃO? 
Isso é questão de gosto. É a temperatura do forno que determina a presença ou não dos furinhos. Para um doce com textura lisinha, leve-o ao forno a 180 ºC, por 1 hora e meia. Para a sobremesa aerada, cozinhe a 220 ºC, também por 1 hora e meia.

2 - COMO EVITAR O CHEIRO FORTE DE OVO? 
Bata a mistura por 2 minutos no liquidificador. Ela ficará homogênea e sem cheiro.

3 - PARA A CALDA, POSSO TROCAR AÇÚCAR REFINADO POR AÇÚCAR DEMERARA? 
Sim. Mas fique atenta ao tempo de derretimento do açúcar e à cor do caramelo, que variam. Derreta o açúcar e desligue o fogo assim que começar a amarelar, porque com a forma quente a calda continua cozinhando e pode amargar.

4 - POR QUE FAZER O PUDIM EM BANHO-MARIA? 
Para que ele asse de forma lenta, atingindo a textura bem cremosa. Além disso, o método evita que a calda queime e amargue. Encha a assadeira com 2/3 de água para que não seque. Se secar, adicione mais água já quente para finalizar o cozimento.

5 - O PUDIM NÃO ENDURECE: O QUE ACONTECE? 
Além do tempo correto de forno (pode haver pequenas variações de tempo dependendo de cada aparelho), é essencial respeitar a proporção dos ingredientes e o tempo de geladeira indicado. O doce deve ser desenformado somente depois de completamente frio.

6 - COMO EVITAR QUE SE FORME UMA CROSTA NA HORA DE ASSAR?
Cubra a forma com papel-alumínio, sem encostar na massa.

7 - COMO DESENFORMAR O PUDIM SEM QUEBRÁ-LO? 
Desenforme-o somente depois de gelado. Passe uma faca sem ponta ao redor da forma para soltá-lo mais facilmente. Depois leve a forma para uma das bocas do fogão, por alguns segundos, até que a calda amoleça. Então, vire o doce no prato de servir.

É inegável: o pudim de leite, com furinho ou sem, faz parte da memória afetiva dos brasileiros. É lembrança da casa da avó, com aquela calda espessa de açúcar e doçura sem fim. Tradicionalmente, o pudim como o conhecemos vem da herança portuguesa e é feito apenas com leite, ovos e açúcar, mas as receitas caseiras costumam usar leite condensado. As versões clássicas podem ser tanto cremosas e sedosas quanto com furinhos, com defensores de ambos os lados, no estilo biscoito ou bolacha.

INGREDIENTES

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

Pudim:

1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha)

2 medidas (da lata) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral

3 ovos

MODO DE PREPARO

Calda:

1

Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado.

2

Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher.

3

Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

4

Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim:

5

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim e despeje na forma reservada.

6

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos.

7

Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

DICAS:

- É essencial que o pudim seja preparado em banho-maria para que asse de forma lenta e controlada, para atingir a textura ideal.

- Para que o seu pudim não forme furinhos, verifique se a temperatura do forno está regulada conforme indicação da receita. Leve a forma ao forno na grade superior, longe da chama.